L'OLIO DI OLIVA …un'incredibile capolavoro della natura!

Quello che tutti sanno dell'olio d'oliva extravergine è il prezzo , generalmente troppo caro per la maggior parte dei consumatori. Dopo che avrete avuto la bontà di leggere quanto segue, siamo certi che per molti di Voi, il vostro pensiero sarà cambiato, ecco ciò che è bene sapere di questo frutto meraviglio:

•  L'olio d'oliva è l'unico prodotto alimentare che si può ottenere senza alcuna manipolazione chimica, infatti la sola spremitura ci consente di ottenere un alimento già pronto al consumo, profumo leggermente acre, digeribile e ottimo per ogni età.

Un po' di storia..

Nomi illustri hanno condito le loro pietanze con olio d'oliva, sin dalla notte dei tempi Platone, Giulio Cesarre, Aristotele, Fidia, Dante, Colombo, insieme a gran parte delle popolazioni a ridosso del Mediterraneo si sono giovati del prezioso liquido, attingendo oltre al piacere per il palato, condizione fisica di tutto rispetto.

La storia passa nei piatti di ogni civiltà…

Lo sanno bene tutti coloro che hanno un rapporto diretto con l'elaborazione di piatti di ogni genere; i migliori affari e le decisioni storiche (quasi sempre quelle a lieto fine) si sono preliminarmente decise a tavola di fronte a piatti sapientemente elaborati, dove l'olio d'oliva è stato ed è sempre determinante. Cuochi, gastronomi o semplici massaie, sanno che l'olio d'oliva va preso in considerazione non solo per le sue qualità nutritive; è il condimento ideale per una cucina saporita, genuina e semplice. Cotto o crudo, è capace di esaltare ogni genere di prodotto, dalle verdure, al pesce, alla carne, per la conservazione….., davvero una benedizione celeste! Per questo è gradito alla maggior parte dei consumatori, grazie alla varietà del frutto presente in tutto il bacino del mediterraneo, vi sono numerose qualità di olio; come per la vite, la drupa (l'oliva) viene coltivata per consumare il frutto o per la produzione del preziosissimo liquido.

L'aspetto clinico e dietologico….

Per le sue inimitabili caratteristiche l'olio d'oliva è adatto a qualsiasi individuo, in ogni condizione di salute, è il grasso naturale più salubre per l'alimentazione umana. Biologicamente perfetto è un toccasana per bambini (già dalla primissima infanzia) ed anziani; ricco di acidi grassi insaturi, questi sono una fonte di energia per l'organismo. L'olio d'oliva (meglio se extravergine) determina la costituzione plastica di tutte le cellule, particolarmente delle membrane e del sistema nervoso. Importante la presenza della vitamina A, apprezzabile per lo scarso contenuto di acidi grassi, detiene il più alto potere di digeribilità.

Varietà di olive particolarmente presenti in Abruzzo…

CUCCO
Tipico frutto dei vecchi oliveti delle colline a ridosso dell'adriatico abruzzese, da Montesialvano a S.Vito Lanciano. Di dimensioni medie, il, frutto nero si presta anche per il consumo da tavola, ottima per le guarnizioni con carni rosse, selvaggina da cortile. Maturazione precoce e scalare, media la resa in olio.

Colore: splendido verde velato
Odore e sapore: Odore e gusto fruttato, mediamente astringente, l'olio che ne deriva si abbina bene con paste, minestre e insalate miste.

LECCINO
E' presente in tutta la regione, grazie anche agli impianti più recenti; si adatta bene alle zone collinari su terreni medio grassi e discretamente drenanti. Frutto a maturazione precoce, redditività buona.

Colore: giallo oro con riflessi verdognoli

Odore e sapore: leggermente fruttato e dolce, più rotondo e armonico il gusto, splendido sin dall'inizio della sua produzione "novello". L'olio ottenuto da questo frutto ha un'esplosione d'aroma con minestre calde di verdure e legumi, pesce bollito e latticini.

GENTILE DI CHIETI

Varietà tipica della provincia di Chieti, apprezzata per la produttività, la buona rusticità e la resistenza al freddo. Epoca di maturazione medio-tardiva, scalare, con buona resa in olio. Buone le caratteristiche organolettiche, interessante per la buona e costante produttività nonchè la qualità.

Colore: verde oro, intenso, velato

Odore e sapore: olio fruttato intenso con una leggera sensazione di dolce; caratteristico, perché risente in modo particolare della tipicità della zona di coltivazione e dell' uliveto. Questo olio si gusta in modo particolare con carni alla griglia, pinzimoni aromatici ed è ideale per le fritture (soprattutto quelle di pesce).

NEBBIO

varietà presente lungo la fascia collinare litoranea tra Ortona e Vasto, particolarmente adatta alle condizioni climatiche del litorale. Epoca di maturazione media, elevata resa in olio (22%) di medie caratteristiche organolettiche

Oltre alla Gentile di Chieti, la Cucco e il Leccino che determinano la maggior produzione abruzze-se, non vanno dimenticate varietà locali; oltre alla Nebbio troviamo Intosso, Dritta e Toccolana, Frantoio, Tortiglione e Castiglionese. Una simile diversità, unitamente alla variazione del clima, portano a differenti varietà di extravergine: oli dal profumo leggero e delicato (zone collinari), oli dal gusto intenso fruttato leggermente piccante e amaro (zone interne) e tanti altri di gusto diverso.

L'elemento decisivo per la scelta è diventata la tipicità del prodotto, legata all'origine geografica, alla composizione varietale, ai tradizionali metodi di raccolta e lavorazione; attualmente l'Abruzzo presenta tre oli DOP, originari delle zone olivicole per eccellenza: Aprutino-Pescarese, Colline Teatine, Colline teramane-Pretuziano. L'olio prodotto ha qualità eccellenti, circa 250.000 quintali l'anno in media, al quinto posto in Italia, con circa 9 milioni di piante su circa 47.000 ettari.